La soupe joumou est un repas emblématique de la cuisine haïtienne. C’est le repas consommé en Haïti et sa diaspora chaque 1er janvier pour commémorer l’indépendance du pays. Depuis 2021, la soupe joumou est inscrite à la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

Recette pour 6 personnes (parce qu’une soupe joumou, ça se partage!)

Ingrédients

• Un giraumon d’environ 1 kg
• 6 livres de viande de boeuf (os inclus)
• 4 livres de pomme de terre
• 2 bananes plantains
• 1 livre de macaroni
• 1 ½ livres de carotte
• 1 livre de navet
• 2 bâtons de céleri (avec les feuilles)
• 1 poivron
• 1 bouquet garni (thym et persil)
• 1 petit paquet d’orseille
• 12 clous de girofle
• 1 piment fort poché (avec 6 clous de girofle)
• 1 cube de bouillon de poulet biologique ou fait maison
• 1 ½ tasses de marinade d’épices haïtiennes (trois gousses d’ail + six clous de girofle + un oignon + un poivron + ½ poireau + 4 cs d’huile végétale + persil + 4 cs de vinaigre ou jus de citron, + poivre et sel au goût)
• 4 citrons
• ½ tasse d’huile de cuisson
• 3 gousses d’ail
• Poivre, sel
• 10 à 12 tasses d’eau

Temps de cuisson: 60 minutes
Temps de préparation total: 90 minutes 

Préparation

• Laver la viande avec de l’eau courante et le jus de deux citrons. Faire mariner ensuite avec la tasse et demie de marinade d’épices haïtiennes + le jus d’un citron + 3 cs d’huile végétale. Laisser la viande dans cette préparation pendant au moins une demi-heure.
• Découper, nettoyer le giraumon et le faire bouillir avec deux gousses d’ail, 6 clous de girofle et une cs de sel de table pendant 15 à 20 minutes.
• Bouillir le macaroni avec une cs de sel et une cs d’huile pendant 5 à 6 minutes seulement.

• Laver et découper les bâtons de céleri et hacher grossièrement les feuilles.
• Laver, éplucher et découper les pommes de terre, les navets, la carotte (en rondelles) et les bananes plantains. Laisser les tremper dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils se décolorent.

• Utiliser un robot ou un mélangeur pour réduire en purée le giraumon après avoir séparé la chair de la peau. Utiliser le jus de la cuisson pour faire cette opération, puis réserver.
• Utiliser un grand chaudron préchauffé pour faire revenir la viande dans de l’huile pendant une quinzaine de minutes tout en ajoutant de temps en temps le jus de la marinade.
• Retirer la viande et la réserver pour plus tard.
• Ajouter la carotte dans le même sucre de la cuisson de la viande. Laisser revenir pendant 3 à 4 minutes.
• Ajouter ensuite la purée de giraumon. Après ébullition, ajouter les morceaux de pomme de terre, de banane, de navet, les feuilles de céleri hachées et les bâtons découpés. Ajouter aussi le bouquet garni, le piment fort poché et le paquet d’orseille.
• Faire bouillir 10 tasses d’eau et ensuite les ajouter à la préparation. Après 15 à 20 minutes de cuisson à feu moyen, ajouter le macaroni et la viande. 5 minutes après, ajouter le cube de bouillon de poulet et poivrer. Saler au goût. Laisser mijoter deux minutes et ajouter le jus d’un demi-citron. Dresser et déguster!

Merci au chef haïtien Gaspard Dorélien pour la recette.
Vous pouvez également suivre l’exécution de cette recette et bien d’autres sur sa chaine Youtube https://youtube.com/@GaspardDorelien